تمارس المراقبة التقنية على المنتوجات الغذائية الفلاحية والبحرية المغربية الموجهة إلى التصدير وذلك تبعا للقوانين المعتمدة مما يضمن احترامها للقوانين الجاري بها العمل على مستوى الأسواق المستقبلة، وتتم المراقبة التقنية بناء على أمرين إثنين :

• الموافقة من الناحية التقنية على الوحدات ، وهو إجراء يتم تبعا للمعايير الدولية الجاري بها العمل من أجل ضمان مطابقتها للمتطلبات التقنية والتشريعية والتنظيمية، فضلاً عن المعايير المعتمدة في الأسواق الدولية؛
• المراقبة التقنية المنتجات الغذائية الزراعية والبحرية الموجهة للتصدير من أجل ضمان مطابقتها للمتطلبات التقنية والتشريعية والتنظيمية، فضلاً عن المعايير المعتمدة في أسواق التصدير ، وهو الأمر الذي يتم عبر الأنشطة التالية:
  • مراقبة مادية وحسية للمنتجات لتأكد من مطابقتها للمعايير التجارية وكذا للمقتضيات التقنية الأخرى المعتمدة من حيث الجودة في الحد الأدنى للمنتوج ، من حيث جودة الترتيب والتقديم والتعبئة والتعليب والوسم ووضع العلامات والمعيرة.
  • مراقبة تحليلة بالإضافة إلى المراقبة التقنية للمنتوجات، وتتم المراقبة التحليلية للمنتوجات الغذائية بصفة أساسية على الشكل التالي :
  • التحاليل الفزيو-كيميائية : بقايا مبيدات الحشرات والتسربات الكيميائية والدهون والقيمة الغذائية ،
  • تحليلات متعلقة بالجراثيم: أبحاث حول الجراثيم ونظافة محطات التعليب ووحدات الإنتاج وكذا تحليل المياه وحالات الفطريات المتحللة، إلى جانب اختبار الاستقرار البيولوجي.
  • تحاليل خاصة بمراقبة التعليب: تجارب مادية:( الضغط، الجر، الترتيب، ) تجارب سلامة المواد الغذائية (ثنائي الفنول )
  • التحاليل الحسية: زيت الزيتون، زيت المائدة

الإعترافات الدولية ب ” موروكو-فودكس” مؤسسة معتمدة من الاتحاد الأوروبي في مادة مراقبة المطابقة للمعايير التجارية للفاكه والخضر الطازجة – نظام رقم 2002/1791 ، اعتماد عمليات مراقبة المطابقة مع معايير التسويق وتقوم بها المؤسسة في ما يتعلق بالفواكه والخضر الطازجة المغربية وذلك بناء على الشروط المنصوص عليها في الفصل 15، من نظام الإتحاد الأوروبي رقم : 543/2011 . تمييز زيت الزيتون المغربية تقدم موروكو- فودكس لجميع المتدخلين في سلسلة الزيتون خدمات دقيقة جدا وذلك من أجل إبراز المميزات الخاصة بزيت الزيتون المغربية والتي تتم عبر ما يلي :

• التحليل الحسي : الجودة الحسية النكهة
• التحليل الفزيائي – الكيميائي

معايير الصفاء معايير الجودة وذلك بالاعتماد على ما يلي:

• تجهيزات تقنية بأداء حديثة،>/li>
• مختبرات معتمدة ،
• رأس مال بشري له كفاءة وتجربة
• مختبرات ولجنة للتذوق معترف بها من طرف المجلس العالمي للزيتون.

متطابقة مع المرجعيتين الدوليتين : المعيار التجاري للمجلس العالمي للزيتون ( م ع ز /15 ت/ ن س 3) معيار كودكس للتغذية (33-1981)

• إنعاش اللجن القطاعية المتخصصة في مجال تنسيق عمليات تصدير المنتجات الغذائية الفلاحية والبحرية المغربية ،
• السهر على التنفيذ التام للقرارات الصادرة عن مختلف اللجن وذلك على جميع المستويات، وخاصة مراعاة الجوانب التقنية الواردة في الاتفاقيات المتعلقة بتصديرالمنتجات الغذائية الفلاحية والبحرية

• اعتماد يقظة استراتيجية والعملية على مستوى أسواق التصدير للمنتوجات الخاصة بالمنتجات الغذائية الفلاحية والبحرية
• تتبع  البيانات والمعطيات الإحصائية المتعلقة بالتصدير وكذا بتنفيذ الالتزامات الواردة في إطار الاتفاقات التجارية ،
• التأكد من إنجاز المذكرات الخاصة بالبيانات الظرفية المتعلقة بمادة معينة أو بسلسلة إنتاج خاصة  بسوق معينة،
• التأكد من وضع البيانات المتعلقة بالمنتوجات أو بالأسواق

• العمل على تحسين صورة وجودة المنتوجات الغذائية الفلاحية والبحرية المغربية على مستوى الأسواق الخارجية المستقبلة،
• الإشراف على تنظيم المساهمة في التظاهرات التشجيعية داخل المغرب وخارجه، وذلك بالانخراط في الأعمال الرامية إلى تثمين المنتوجات ذات المصدر المغربي وإلى تنمية الصادرات الخاصة بالمنتوجات الغذائية الفلاحية والبحرية المغربية ،
• المشاركة في المعارض والتظاهرات الدولية المتخصصة،
• تنظيم بعثات أعمال مع المبادرين الدوليين،
• تنظيم استقبال البعثات الأجنبية للموردين الدوليين  ،
• تنظيم حملات للتواصل في الأسواق الدولية المعنية،
• مرافقة  وتوجيه المصدرين الصغار والمتوسطين في قطاع المنتوجات الغذائية الفلاحية والبحرية.